Nếu chỉ làm pa-tê để ăn, bạn có thể học công thức dưới đây của bạn Hoa Lavender, người Hải Phòng hiện đang sinh sống tại TP Hồ Chí Minh.
Chị Hoa cho biết, chị may mắn sinh ra ở Hải Phòng - nơi có nhiều món ăn rất ngon như bánh đa cua, bánh giò, bánh mỳ pate, chè bệt, bánh bèo, bánh gối, sủi dìn, nem cua bể...
Nấu ăn vốn không phải sở trường của chị, nhưng từ khi chuyển vào Nam - không có những món ăn của quê hương nên chị Hoa phải tự mày mò, học hỏi. Nấu nhiều thành quen, đâm ra yêu thích nấu ăn từ đó.
Chị Hoa Lavender.
"Món ăn vặt của Hải Phòng, có lẽ tôi nhớ lâu nhất trong ký ức là món bánh mỳ pa-tê Khánh Nạp ở phố Hàng Kênh. Hồi đó cách đây ngót 30 năm, khi tôi học cấp 2, hay ra đó ăn cùng với các bạn" - bà mẹ đảm chia sẻ.
Theo chị Hoa, muốn làm pa-tê ngon thì nguyên liệu cần tươi ngon. Chị hay đi chợ vào sáng sớm để lựa chọn được gan và thịt tươi ngon, ưng ý.
Nếu bạn cũng thích pa-tê mà đang trong mùa dịch hoặc muốn "ghi điểm" với mọi người thì có thể học cách nấu của chị Hoa Lavender dưới đây nhé:
Nguyên liệu: (Thành phẩm tầm 1 kg pa-tê)
500 g thịt vai lợn đầu rồng (loại vai có lẫn mỡ làm sẽ ngon hơn)
300g gan lợn
200 ml sữa tươi không đường (để khử độc cho gan)
2 miếng phô mai Con bò cười
200g bì lợn
250g mỡ phần
1 thìa phở rượu trắng
10 củ hành khô
1/2 củ hành tây nhỏ
1 củ tỏi
Hạt tiêu vừa đủ (để cả hạt to)
1 thìa phở dầu hào
1 thìa phở nước mắm
Bột canh vừa đủ
1 cái bánh mỳ lấy ruột để khử tanh cho gan và tăng độ kết dính cho pate.
Cách làm
Gan rửa sạch, cắt lát, đổ 100ml sữa tươi vào ngâm 15 phút để khử tanh và độc..
1. Gan rửa sạch, cắt lát, đổ 100ml sữa tươi vào ngâm 15" để khử tanh và độc.
Khi chọn gan, bạn phải lưu ý một số điểm: Gan động vật khỏe có màu đỏ sẫm hoặc màu tím nhạt. Sờ tay vào thấy mềm và mịn. Dùng ngón tay trỏ ấn vào mặt gan, gan lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi rút ngón tay ra.
Ngược lại, gan của gia súc bệnh thường chuyển màu thành màu gạch non, vàng hay bạc trắng. Gan vật mắc bệnh truyền nhiễm thường nhũn như bùn, tuyệt đối không được dùng loại gan này, phải hủy bỏ.
Ruột bánh mỳ xé nhỏ, tưới với 100ml sữa tươi cho mềm.
2. Ruột bánh mỳ xé nhỏ, tưới với 100ml sữa tươi cho mềm. Có tác dụng khử tanh cho gan và tăng độ kết dính cho pate.
3. Bì làm sạch, luộc chín mềm. Vớt gan ra rửa sạch. Bì luộc xong cũng rửa sạch.
Mỡ phần lấy ra 50g thái hạt lựu rồi luộc sơ. 200g còn lại thái miếng to lót vào đáy bát để hấp.
4. Mỡ phần lấy ra 50g thái hạt lựu rồi luộc sơ. 200g còn lại thái miếng to lót vào đáy bát để hấp.
5. Thái nhỏ bì cho vào xay cùng thịt, gan, phô mai và ruột bánh mỳ cho nhuyễn.
Cho hỗn hợp thịt, gan vào đảo chín.
6. Bắc chảo lên bếp. Cho hành, tỏi, hành tây băm nhỏ vào phi thơm.
Cho hỗn hợp thịt, gan vào đảo chín. Nêm gia vị cho vừa ăn. Bắc xuống bếp. Rắc hạt tiêu.
Cho rượu vào cho thơm và để khử tanh của gan. (Lúc này đã cảm nhận được vị của pate rồi! Bạn ăn thử thấy vừa, hay mặn nhạt thì chỉnh luôn từ lúc này).
Đổ cả hỗn hợp vào máy xay lần nữa cho mịn hẳn.
7. Đổ cả hỗn hợp vào máy xay lần nữa cho mịn hẳn.
Cho mỡ phần vào trộn đều. Sau đó đổ vào bát to, lót mỡ phần xuống đáy để khi úp tạo hình đẹp, ăn beo béo!
8. Đổ nước vào nồi hấp cách thủy 3h- 5h nếu là nồi hấp thường và tùy thuộc vào lượng pa tê bạn làm! Nếu hấp bằng nồi áp suất thì chỉ 2h là vừa ngon! (Đổ nước bên dưới, cho bát hấp lên).
Lót giấy bạc lên trên rồi đậy vung để nước ko rơi xuống pa tê khi hấp.
Thành phẩm: Pa tê mịn, béo, thơm ngon!
Hạn sử dụng: Ngăn mát 1 tuần và ngăn đá vài tháng.
Chúc các bạn thành công!
