Chuẩn bị nguyên liệu:
* Phần vỏ bánh: nguyên liệu này chuẩn bị cho tầm 5 đến 6 bánh 200g. Với cách chuẩn bị nguyên liệu như dưới đây sẽ giúp cho các bạn mới làm bánh dễ thực hiện, gần như thành công ngay lần làm đầu tiên về hương vị, chất lượng.
- 300g bột mì
- 20g bột sư tử
- 200g nước đường bánh nướng
- 45g dầu ăn
- 15g bơ đậu phộng
- 10g rượu mai quế lộ (cho vào phần vỏ bánh sẽ làm bánh có mùi thơm hơn)
- 1/2 thìa cà phê baking soda
- 1 lòng đỏ trứng gà
* Phần nhân bánh: Có thể đủ với 6 bánh hoặc dư chút ít. Nếu các bạn chưa làm đến có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Nguyên liệu làm nhân đều tính chung 100g cho dễ thực hiện:
- 100 gr hạt dưa - 100gr hạt bí - 100 gr hạt điều - 100 gr mứt bí - 100 gr mứt sen - 100 gr mỡ đường - 100 gr lạp xưởng - 100 gr mè trắng - 15 cái lá chanh - 10 ml rượu mai quế lộ - 2 muỗng cà phê dầu hào
- 1/4 muỗng cà phê bột ngọt
- 1/4 muỗng cà phê tiêu bắc
- 1/2 gói ngũ vị hương - 50g - 100g bột bánh dẻo (tùy vào lượng nhân ướt hay khô)
* Phần hỗn hợp quét mặt bánh: - 1 lòng đỏ trứng gà - 5 ml nước lọc - 3-5 ml dầu mè - 1 ml nước tương - 5 ml sữa tươi không đường
Cách làm bánh nướng
Bước 1: Phần vỏ bánh
- Cho nước đường, lòng đỏ, dầu ăn, bơ đậu phộng, baking soda vào âu sạch rồi trộn đều cho hỗn hợp sánh mịn, quyện đều với nhau.
- Rây bột vào âu hỗn hợp nước đường rồi khuấy đều để bột ngậm đủ nước. Dùng tay trộn nhẹ bột, đủ để bột hòa quyện nhau.
Lưu ý là không nhào bột mạnh tay, không làm quá lâu. Chỉ làm vừa đủ để bột tạo khối mịn, không quá ướt không quá khô là được. Việc nhào bột quá kỹ, sẽ khiến bánh mất nét khi đóng vào khuôn.
- Dùng màng bọc bọc kín khối bột. Để nghỉ tầm 20 đến 30 phút.
Bước 2: Phần nhân bánh
- Dùng dao hoặc kéo các loại hạt (như hạt sen, mứt bí).
- Hạt dưa, vừng trắng rang lên cho thơm. Chú ý, chỉ rang khi hạt dưa phồng lên, kêu tanh tách, có mùi thơm, lửa phải nhỏ để hạt không bị cháy.
- Lạp xưởng luộc chín rồi cắt lát thật mỏng hoặc cắt hạt lựu.
- Lá chanh chọn lá tươi, không dập héo, rửa sạch, vẩy thật khô rồi xếp lá vào cắt thật nhỏ kiểu thái chỉ.
- Cho tất cả các nguyên liệu của nhân vào âu sạch, thêm nước lọc, rượu mai quế lộ và trộn đều. Đây chính là phần hỗn hợp giúp kết dính nhân và giúp nhân thơm, ngon.
Cho các nguyên liệu làm nhân vào chảo, đặt lên bếp, bật bếp đảo nhân tầm 5 phút. Nhân sẽ quyện đều với nhau và lên màu nhân rất đẹp. Khi tắt bếp thì rắc lá chanh vào, đảo đều lần nữa.
- Sau đó để nhân nguội bớt mới cho bột bánh dẻo, dùng bao tay đảo đều nhân, sau đó chia nhân cân cho phù hợp với lượng vỏ. Vì làm bánh 200 g thì cứ 70g bột vỏ sẽ có 130g nhân.
Bước 3: Đóng bánh vào khuôn
- Chuẩn bị ít bột khô để làm bột áo. Chia vỏ bột thành các phần nặng 70g, viên tròn lại.
- Có thể dùng bột khô hoặc dầu ăn để thoa vào khuôn, bề mặt khuôn để chống dính.
Mỗi chiếc bánh có 70g bột vỏ.
- Cán mỏng miếng bột của vỏ. Không cán quá mỏng hay quá dày.
- Đặt viên nhân vào giữa, miết bột lên cho đều, bám chặt vào nhân. Tránh không để lọt khí vào bên trong. Chính điều này, cũng là một trong những nguyên nhân sẽ khiến bánh bị phồng khi nướng.
Có thể dùng tăm nhọn đâm vài lỗ nhỏ ở xung quanh bánh cho khi thoát đều ra ngoài.
- Đặt khối bột vào giữa khuôn. Ấn nhẹ.
- Đặt khuôn xuống mặt bàn phẳng, một tay giữa cố định khuôn, tay kia ấn khuôn xuống với 1 lực vừa đủ mạnh để tạo hình cho bánh, sau đó ấn thêm lần nữa để tạo nét bề mặt được rõ hơn.
- Trong khi đóng bánh thì bật lò nướng trước 20 phút với nhiệt độ 170 độ C.
Bước 4: Nướng bánh
- Tùy lò nướng nhà mình sử dụng để căn chỉnh nhiệt độ cho phù hợp.
- Mình nướng bánh lần 1 ở nhiệt độ 180 độ c trong tầm 25 phút. Thực ra so với nhiều bạn làm bánh thì cho rằng thời gian 25 phút hơi dài, nhưng qua nhiều lần nướng rút ra kinh nghiêm, mình thấy rằng ở lần 1 nên nướng lâu hơn, thậm chí gấp đôi thời gian lần 2. Với cách nướng này sẽ giúp bánh chín, vỏ bánh lên màu đẹp.
- Trong khi nướng bánh, pha các nguyên liệu ở phần quét bánh vào chén, trộn đều rồi lọc qua rây.
- Bánh sau khi nướng 10 phút. Lấy khay ra. Phun nước lên bề mặt bánh. Để nguội.
- Sau khi bánh nguội. Dùng cây quét loại có đầu nhỏ, mềm mềm để quét hỗn hợp lên mặt bánh. Quét vừa đủ lớp mỏng, không nhiều sẽ làm mất nét bánh.
- Rồi đặt khay vào nướng tiếp. Thêm 10 phút là bánh đạt. Khi lò nướng báo hiệu hết thời gian, mình để bánh trong lò thêm 5 phút mới lấy ra.
- Bánh sau khi nướng sẽ có phần cứng, màu vàng nhưng chưa được đậm lắm, tầm 1-2 ngày vỏ bánh sẽ có màu vàng đậm, đẹp hơn, phần vỏ cũng mềm, thơm hơn.
Với cách làm trên, ai cũng có thể thực hiện được, mang đến những hương vị đặc trưng của bánh nướng nhân thập cẩm truyền thống cho gia đình, bạn bè.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh Trung thu nướng như trên nhé!
