rssheader

25/10/2020

Dẻo thơm hương cốm

Thế Đại - 11/10/2019, 06:27 GMT+07 | Văn hóa
Cốm non Hà Nội là thức quà được nhiều người săn đón. Cốm non Hà Nội là thức quà được nhiều người săn đón.

Nhắc đến cốm, dù là người Hà Nội hay du khách đều nhớ đến làng Vòng (Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy). Chẳng ai biết nghề làm cốm có từ khi nào nhưng theo lời kể của dân làng, công đoạn làm cốm cho đến nay vẫn vậy.

Những ruộng lúa non, xanh mướt, hạt bấm ra sữa được gom về làm cốm. Sau khi tuốt, thóc được rang trên chảo nóng cho nở, chín mềm. Khi vỏ trấu đến độ vừa tróc, tắt lửa để nguội. Công đoạn giã cốm bắt đầu khi thóc nguội. Phải giã đều tay cho đến khi tróc vỏ, cốm kết dính lại mới thôi.

Từ hạt thóc đồng quê, công đoạn thủ công vậy mà bao đời nay cốm vẫn là thức quà quê được nhiều người săn đón. Hạt cốm xanh non, thơm nồng được gói trong lá sen xanh đậm theo cô bán hàng len lỏi qua mọi ngõ phố.

Để rồi trong tiết trời se lạnh, nghe tiếng rao: Cốm đây, nhiều người giật mình nhận ra thu đã về.

Những hạt cốm non được gói trong lá sen, thơm ngát. 
 
Đổ thóc ra thúng cho thoát nước. 
 Nhưng người làm cốm luôn túc trực bên cạnh.
 Kiểm tra thóc đã chín mềm, nở đủ độ.
 Loại bỏ hạt kém chất lượng.
 Sau rang sẽ là giã cốm
 Công đoạn rang thóc được cơ giới hóa.
Ý kiến của bạn

Bạn còn 500/500 ký tự

Xem thêm