Nguyên liệu làm tempura hỗn hợp
Có cá, tôm và rau củ nên món tempura của bạn phong phú và đủ vị.
Tôm sú: 300 gram (bạn nên chọn tôm loại 20-22 con/ kg)
Cá trứng: 200 gram
Đậu bắp: 200 gram (chọn loại đậu bắp quả nhỏ, non)
Trứng gà: 2 trứng
Bột tempura: 200 gram
Dầu mè: 300 ml
Gừng xắt nhuyễn: 100 gram
Gia vị làm sốt: nước sốt miso, dấm Nhật (1 muỗng canh), đường (1 muỗng cà phê), ớt bột (1 muỗng cà phê), củ cải bào nhuyễn (1/2 muỗng cà phê).
Cách làm tempura hỗn hợp
Nên hấp cá trước khi chiên, để thời gian chiên không quá lâu dẫn đến bột bị cháy.
Lột bỏ phần vỏ và đầu tôm, dùng tăm nhọn xuyên ngang mình tôm, bỏ chỉ đen, rửa sạch, để ráo. Hấp cách thủy tôm với ít gừng xắt nhuyễn khoảng 15 phút cho tôm chín. Để nguội.
Rửa cá trứng với rượu trắng để khử mùi, xả sạch, để ráo. Hấp cách thủy cá trứng với gừng xắt nhuyễn khoảng 15 phút cho cá chín. Để nguội.
Bẻ phần đầu và cắt bỏ cuống đậu bắp. Ngâm đậu bắp với nước muối pha loãng khoảng 10 phút, xả sạch, để ráo. Luộc đậu bắp với nước sôi khoảng 3 phút, vớt ra, nhanh tay cho vào nước đá lạnh để giữ màu và độ giòn. Khi đậu bắp nguội, vớt ra, để ráo.
Làm nước sốt chấm tempura với dấm Nhật (1 muỗng canh), đường (1 muỗng cà phê), ớt bột (1 muỗng cà phê), củ cải bào nhuyễn (1/2 muỗng cà phê), trộn đều.
Trộn đều trứng gà và bột tempura.
Làm sôi dầu mè bằng chảo, nhúng nhanh tôm vào bột, thả vào dầu, chiên giòn. Khi tempura tôm vàng đều, vớt ra giấy thấm dầu. Thực hiện tương tự này với cá trứng, đậu bắp cho đến hết.
Lót khăn giấy xuống đáy hộp hay đĩa, lần lượt xếp tempura tôm, cá trứng, đậu bắp lên trên. Món này dùng nóng và chấm cùng nước sốt vừa pha.
Lưu ý khi làm tempura hỗn hợp
Sau khi làm sạch, nên hấp tôm và cá trứng ngay để giữ độ tươi.
Bạn có thể thay đậu bắp bằng các loại rau, củ, quả khác.
Khi nhúng tôm vào hỗn hợp bột, bạn nhúng sao cho bột áo lớp mỏng. Nếu lớp bột quá dày, món ăn sẽ mất ngon.
Nếu không có bột tempura, bạn có thể nhúng nguyên liệu vào bột chiên giòn rồi bột chiên xù để tạo độ giòn.
Nếu không có dầu mè, bạn có thể dùng dầu ăn thông thường. Tuy nhiên, món ăn sẽ thơm ngon hơn khi chiên bằng dầu mè.
