Cách nướng thông thường là nướng muối ớt, nướng mọi, nướng lá chuối… Ở đây, bạn sẽ biết thêm được một cách khác cũng ngon không kém vị truyền thống đó là lòng nướng mật ong thơm ngon.
Thêm phần hấp dẫn để chiêu đãi bạn bè và người thân nhờ có 2 loại sốt chấm đi kèm để tăng thêm sự độc đáo của món ăn này là sốt me Thái, vị Thái đặc trưng và nước mắm tỏi ớt chua cay của người miền Trung. Gợi ý phù hợp cho cả các món thịt nướng, cá nướng hay cả các món hải sản luộc hấp khác nữa nhé.
1. Nguyên liệu làm lòng non nướng mật ong sốt me thái và mắm tỏi ớt:
Lòng heo 1 kg (Lòng non)
Nguyên liệu ướp lòng non:
- Mật ong 40 ml
- Đường trắng 1 muỗng canh
- Dầu hào Maggi 1 muỗng canh
- Dầu điều 1 muỗng canh
Nguyên liệu sơ chế:
- Muối hột 100 gr
- Giấm 50 ml
- Chanh 1/2 trái
- Sả 2 cây
- Gừng 5 lát
Nguyên liệu làm nước mắm tỏi ớt:
- Nước mắm 40 ml, (25-30 độ đạm)
- Tỏi 2 củ
- Ớt 30 trái
- Nước cốt chanh 50 ml
- Đường thốt nốt 100 gr
Nguyên liệu làm sốt me Thái:
- Nước mắm 40 ml, (25-30 độ đạm)
- Nước cốt me 50 ml
- Đường thốt nốt 100 gr
- Ớt bột 20 gr
- Hành tím 50 gr
- Ngò gai 5 gr
2. Chuẩn bị
Bước 1
Rửa sạch lòng non với nước lạnh, tuốt nhẹ dọc theo chiều sợi lòng cho phần chất bẩn trong thành ruột được loại bỏ bớt. Sau đó cho lòng non đã rửa sạch ra tô lớn hoặc thau lớn, cho thêm 100gr muối hột (có thể sử dụng muối tinh), 50ml giấm và khoảng 5 lát chanh mỏng. Trộn chung nhiều lần với nhau rồi ngâm thêm 10 phút.
Có thể thay giấm bằng rượu trắng.
Bước 2
Sau khi ngâm muối, dùng tay bóp mạnh lòng non nhiều lần trong hỗn hợp muối giấm chanh, thực hiện liên tục chừng 5 phút thì đem đi rửa sạch, không để muối hột hay xác chanh bám lại trên bề mặt lòng.
Bước 3
Phần lòng non đã sơ chế sạch đem đi luộc sơ trong nồi nước nóng với một ít lá chanh, sả cây đập dập và vài lát gừng. Không nên cho nhiều lá chanh và gừng để tránh làm cho lòng sau khi luộc bị đắng, chỉ cho vừa đủ để khử mùi tanh.
Chỉ nên luộc sơ, đừng luộc kỹ lòng sẽ bị chín và khô, lúc nướng sẽ không còn vị ngọt và sẽ bị dai hơn.
3. Thực hiện:
Bước 1
Lòng đã qua sơ chế hoàn tất đem cắt khúc vừa ăn (khoảng 7 – 8 cm), cho ra tô lớn để ướp gia vị nướng gồm có 40ml mật ong, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng canh dầu điều. Trộn điều hỗn hợp cho thấm gia vị. Ướp tối thiểu trong vòng 10 – 20 phút. Phần lòng nướng ở đây được ăn kèm với sốt chấm (nước chấm) nên sẽ có gia vị ướp hơi nhạt.
Ngoài ra trong quá trình bóp muối, một phần lượng muối đã thấm vào lòng nên tuyệt đối không ướp thêm nước mắm hay muối (các gia vị mặn nói chung) để tránh trường hợp có sử dụng sốt sẽ rất mặn.
Có thể cho thêm 1 cái lòng đỏ trứng gà ướp cùng để khi nướng lòng sẽ mềm hơn. Ngược lại, nếu thích ăn lòng dai thì không nên cho vào.
Bước 2
Chuẩn bị bếp than đỏ, lòng đã ướp xiên thành que rồi xếp lên bếp nướng cho chín vàng đều 2 mặt, lưu ý trở thường xuyên để tránh lòng bị cháy đen vì trong gia vị có sử dụng nhiều mật ong và đường trắng.
Phần nước mắm tỏi ớt chua cay là món sốt chấm thứ nhất mình khuyên dùng. Được thực hiện đơn giản bằng việc dã nhuyễn 30 trái ớt (xanh và đỏ), 2 củ tỏi, 100gr đường thốt nốt rồi hòa hỗn hợp đã dã với 40ml nước mắm và 50ml nước cốt chanh (có tép chanh).
