Nguyên liệu làm chân giò kho tương sả
- Thịt chân giò rút xương, hoặc để nguyên tùy thích 700g
- Cà tím 2 quả
- Nước dừa tươi 1 quả
- Nước cốt dừa 1/2 bát
- Ớt chuông (ớt Đà Lạt) đỏ 1/2 quả, vàng 1/2 quả
- Hành tây 1/2 củ
- Sả cây 4 cây
- Tương 1 bát nhỏ
- Hành tím củ, nước hành tỏi, nước sả, ớt
- Đường, ớt bột, dầu điều
- Giấm gạo lên men
- Hạt nêm, bột ngọt
Cách làm chân giò kho tương sả
- Bước 1 (sơ chế nguyên liệu): Cà tím chẻ đôi, cắt khúc 3cm, ngâm qua nước có pha muối. Ớt Đà Lạt cắt miếng vừa ăn. Hành tây cắt múi cau. Sả cây đập dập, cắt khúc.
Chân giò rửa sạch ướp cùng gia vị, bột ngọt, hành tỏi băm nhỏ, cuộn tròn, chần qua nước sôi có sả đập giập và 1 thìa giấm gạo vớt ra, để nguội, cắt khoanh dày 3cm, dùng chỉ buộc lại.
- Bước 2: Ướp thịt chân giò với 1 thìa ớt bột, 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa to đường, 2/3 chén tương hột, 2 thìa nước sả, 1 thìa nước hành tỏi, để 10 phút cho ngấm.
- Bước 3: Đun nóng dầu điều, cho sả cây, hành tím củ, ớt vào phi thơm, rồi cho thịt chân giò vào xào săn, thêm nước dừa vào, kho lửa riu riu cho chân giò thấm vị, tiếp tục cho cà tím vào, nấu sôi 7 phút, cuối cùng thêm ớt chuông, hành tây, nước cốt dừa, nấu sôi, tắt lửa.
Múc thịt ra đĩa, ăn luôn với cơm nóng.
Trên đây là cách làm món chân giò kho tương sả. Chúc các bạn thành công nhé!
