Bí quyết xây dựng thực đơn giàu vitamin trong trường mầm non

Hải Bình (ghi) 26/08/2014 19:07

GD&TĐ - Nhiều gia đình hiện nay chưa chú trọng đến chế độ ăn cho trẻ đủ chất - khoa học và hợp lí mà chỉ sử dụng các thực phẩm ăn nhanh chế biến sẵn hoặc chủ yếu là thịt, để chế biến các món ăn hàng ngày.

Bí quyết xây dựng thực đơn giàu vitamin trong trường mầm non

Bởi vậy, việc xây dựng thực đơn đảm bảo dinh dưỡng, giàu vitamin cho trẻ trong trường mầm non trở nên vô cùng quan trọng.

Chia sẻ về vấn đề này, cô Trần Thị Hồng Hạnh - Trường mẫu giáo mầm non A (Hà Nội) cho biết, nhà trường đã thực hiện nhiều biện pháp và rất có hiệu quả.

Đó là: Sử dụng thực phẩm tươi, sạch theo mùa; lựa chọn thực phẩm giàu Canxi, Sắt, Vitamin A và B1 để xây dựng thực đơn; phối hợp nhiều loại thực phẩm hàng ngày; hạn chế sự hao hụt lượng Vitamin và khoáng chất trong khâu chế biến.

Tránh hao hụt vitamin trong trực phẩm, rau quả

Cô Trần Thị Hồng Hạnh cho rằng, sử dụng thực phẩm tươi sạch, rau củ quả theo mùa giúp lượng vitamin và khoáng chất không bị hao hụt do bảo quản. Khi xây dựng thực đơn cần chú ý điều này.

Mùa đông với các món rau tổng hợp (bắp cải, súp lơ, su hào ... ) xào với mực, thịt lợn, thịt bò, cá... , có thể đưa thêm cần tây, nấm hương để vừa tăng thêm mùi thơm ngon cho món ăn vừa bổ sung thêm lượng can xi có trong cần tây, nấm hương.

Mùa hè chọn các loại rau như mồng tơi, mướp nấu tôm, cua, rau muống nấu thịt bò... Đó là những loại rau giàu can xi.

Thực phẩm theo mùa vừa rẻ, vừa ngon lại đảm bảo được chất lượng thực phẩm vì thức ăn tươi và sạch rất quan trọng để có dinh dưỡng tốt.

Sử dụng những thực phẩm giàu Can xi, sắt và Vitamin B1, A

Để thực đơn hàng ngày của trẻ cung cấp đủ lượng Vitamin và khoáng chất theo nhu cầu lứa tuổi, khi xây dựng thực đơn, cần nghiên cứu và nắm vững vai trò và giá trị dinh dưỡng của từng loại thực phẩm, đó là cơ sở để lựa chọn thực phẩm giàu Canxi, Sắt,Vitamin B1và A.

Thực phẩm giàu Canxi gồm:

STT	Thành phần thực vật trong 100g tp ăn được	Đơn vị (mg)	STT	Thành phần động vật trong 100g tp ăn được	Đơn vị (mg)
1	Vừng đen- trắng	1200,0	18	Cua đồng	5040
2	Mộc nhĩ	357	19	Sữa bột tách béo	1400
3	Rau giền cơm	341	20	Tôm đồng	1220
4	Cần tây	325	21	Sữa bột toàn phần	939
5	Rau răm	316	22	Tép gạo	910
6	Rau giền đỏ-trắng	288	23	Phomat	760
7	Lá lốt	260	24	Chai	668
8	Kinh giới	246	25	Nước mắm cá	386,7
9	Thìa là	200	26	Sữa đặc có đường	307
10	Tía tô	190	27	Tôm khô	236
11	Nấm hương	184	28	Lòng đỏ trứng vịt	146
12	Sấu xanh	134,5	29	Hến	144
13	Rau mồng tơi	176	30	Cua bể	141
14	Rau thơm	170	31	Lòng đỏ trứng gà	134
15	Rau ngót	169	32	Sữa chua	120
16	Đậu tương(đậu nành)	165	33	Rau mùi	133
17	Đậu trắng hạt	160	34	Rau muống	100

Thực phẩm giàu B1

STT	Thành phần thực vật trong 100g tp ăn được	Đơn vị (mg)	STT	Thành phần động vật trong 100g tp ăn được	Đơn vị (mg)
1	Đậu Hà Lan (hạt)	0,77	11	Sườn lợn	0,96
2	Đậu xanh	0,72	12	Thịt lợn nạc	0,90
3	Hạt sen	0,64	13	Lòng đỏ trứng vịt	0,54
4	Đậu đũa	0,59	14	Thịt lợn ba chỉ sấn	0,53
5	Đậu tương	0,54	15	Sữa bột tách béo	0,42
6	Đậu trắng (hạt)	0,54	16	Gan lợn	0.40
7	Đậu đen	0,50	17	Lòng đỏ trứng gà	0,32
8	Lạc hạt	0,44	18	Gạo nếp cái	0,30
9	Kê	0,40	19	Vừng trắng đen	0,30
10	Đậu Hà Lan	0,40	20	Tỏi ta	0,24

Thực phẩm giàu Sắt:

STT	Thành phần thực vật trong 100g tp ăn được	Đơn vị (mg)	STT	Thành phần động vật trong 100g tp ăn được	Đơn vị (mg)
1	Thịt bò	2.7	10	Đậu tương	11.0
2	Trứng gà toàn phần	2.7	11	Đậu đen	6.1
3	Lòng đỏ trứng	7.0	12	Đậu xanh	4.8
4	Thịt vịt	1.8	13	Đậu phụ	2.2
5	Tim lợn	5.5	14	Vừng	10.0
6	Bầu dục lợn	7.8	15	Lạc	2.2
7	Gan lợn	12.0	16	Rau ngót	2.7
8	Gan gà	8.2	17	Súp lơ	1.4
9	Mộc nhĩ	56.0	18	Nấm hương khô	35.0

Thực phẩm giàu Vitamin A:

STT	Thành phần thực vật trong 100g thực phẩm ăn được	Đơn vị (mg)	STT	Thành phần động vật trong 100g thực phẩm ăn được	Đơn vị (mg)
1	Thịt gà	0.12	4	Trứng vịt	0.36
2	Thịt vịt	0.27	5	Sữa đặc có đường	0.03
3	Trứng gà toàn phần	0.70	6	Thịt lợn nửa nạc nửa mỡ	0.01

Phối hợp nhiều loại thực phẩm

Không có thức ăn nào có giá trị dinh dưỡng toàn diện trừ sữa mẹ ở 6 tháng đầu tiên. Vì vậy tính đa dạng là yêu cầu của một chế độ ăn hợp lý. Trẻ không thể sống khỏe mạnh nếu chỉ dựa vào một loại thức ăn.

Thức ăn dùng hàng ngày chia thành 4 nhóm: Nhóm lương thực, nhóm giầu chất đạm, nhóm giàu chất béo, nhóm rau, quả. Mỗi nhóm thức ăn trên không chỉ có một chất mà thường đồng thời cung cấp nhiều chất dinh dưỡng khác nhau.

Tuy nhiên, bất kỳ một loại thức ăn nào, dù được gọi là hoàn chỉnh cũng không thể cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho nhu cầu của cơ thể.

Mỗi thực phẩm cung cấp một số chất dinh dưỡng, nếu hỗn hợp nhiều loại thức ăn ta có thêm nhiều chất dinh dưỡng và chất nọ bổ sung chất kia, ta sẽ có một bữa ăn cân đối, đủ chất, giá trị sử dụng sẽ tăng lên.

Do đó, hàng ngày chúng ta cần ăn những món ăn đa dạng, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm trong 4 nhóm kể trên.

Nguyên tắc khi xây dựng thực đơn của trường mầm non A là đảm bảo đủ 4 nhóm loại thực phẩm: Protein, Lipit, Gluxit, Vitamin và muối khoáng. Hàng ngày sử dụng ít nhất từ 15 đến 20 loại thực phẩm.

Không có thực đơn đơn điệu. Các món ăn trong ngày từ món mặn, món canh hay bữa quà chiều đều được chú ý sử dụng nhiều loại thực phẩm trong cùng 1 nhóm và từ 2 đến 4 nhóm trong một món.

Ví dụ Món Ruốc : Nguyên liệu chính là thịt lợn; sử dụng thêm thịt gà hoặc thịt thăn bò hoặc cá thu, cá rô phi, tôm ... và trộn thêm vừng vừa giảm mùi tanh từ cá, tôm vừa tăng lượng can xi, sắt vì vừng là thực phẩm giàu canxi và sắt.

Cũng cần lưu ý cách chế biến thực phẩm đúng nguyên tắc thì thực phẩm mới không bị hao hụt lượng canxi - B1.