Một số cách nấu ăn cũng có thể làm mất một lượng lớn chất đạm. Protein bị biến chất (là nguyên nhân hàng đầu làm tổn thương ruột), do bị mất cấu trúc bởi nhiệt độ quá cao, song lại không mang tính độc hại. Tuy nhiên, nhiệt độ càng cao thì protein càng bị biến đổi nhiều và cơ thể bạn càng hấp thụ ít chất dinh dưỡng hơn.
Tùy vào phương pháp nấu ăn bạn chọn, nhưng mục tiêu là phải oxy hóa được chất béo. Chất béo có lợi rất quan trọng với chúng ta. Như đã biết, chất béo không bão hòa (tức chất béo không sinh ra cholesterol) phản ứng mạnh với nhiệt độ cao và đặc biệt khi có thêm các chất xúc tác. Khi đun nóng, dầu ăn sản sinh ra một hợp chất gọi là dicarbonyl, làm đột biến tế bào và có thể gây ra bệnh ung thư .
Để nấu ăn ngon lại có lợi cho sức khỏe không phải là điều dễ dàng.
Dưới đây là những phương pháp nấu ăn có thể gây bệnh cho bạn:
Nướng sơ
Nướng sơ qua sẽ tạo một hương vị đặc biệt cho thịt trong khi vẫn giữ độc tố ở mức tối thiểu. Thịt được nướng ngon nhất khi bề mặt bên ngoài hơi ngả màu nâu nhưng bên trong vẫn hơi tái. Thức ăn chín tái tiềm ẩn nhiều nguy hiểm với sức khỏe với nó có thể chứa các loại giun sán, ấu trùng, vi khuẩn gây bệnh.
Nếu không may nhiễm giun sán , bạn có thể bị thiếu máu do chúng ăn hết chất dinh dưỡng từ thực phẩm bạn ăn, đồng thời làm rối loạn tiêu hóa. Ngoài nguy cơ nhiễm giun sán, các món ăn tái sống đều có thể chứa vi khuẩn tụ cầu, liên cầu, E.Coli có thể dẫn đến nhiều bệnh nguy hiểm.
Sử dụng nồi Slow Cooker (nồi áp suất)
Nấu ăn bằng nồi áp suất là một cách dễ dàng và hiệu quả cho một bữa ăn. Dùng nồi này để nấu ăn sẽ làm món ăn trở nên mềm và dễ ăn hơn. Tuy nhiên, đôi khi nấu không đúng cách sẽ làm thịt chín quá, sản sinh ra chất axit glutamic - một chất có tác dụng trong việc truyền tín hiệu của thần kinh. Tuy nhiên, nếu tiêu thụ quá nhiều có thể gây rối loạn hoạt động của não, mất trí nhớ.
Hãy đậy nồi thật kín, đồng thời sử dụng nhiều các loại gia vị có khả năng chống oxy hóa tốt như nghệ và hương thảo. Có thể thêm bột axit ascobic (vitamin C) nếu bạn có ý định nấu lâu hơn vài tiếng.
Nướng trực tiếp
Sử dụng nhiệt lớn để làm chín thịt từ xung quanh, sẽ làm biến đổi chất đạm trong thức ăn nhiều hơn các cách nấu khác. Nướng trực tiếp còn làm oxy hóa chất béo và hình thành axit glutamic trên bề mặt miếng thịt, gây mất dưỡng chất của món ăn và sản sinh ra chất AGE - hợp chất giúp thực phẩm có màu hấp dẫn và vị ngon.
Khi ăn những món ăn này, bạn sẽ hấp thụ AGE vào mọi ngóc ngách tế bào, mạch máu, các mô… trong cơ thể. AGE xâm nhập vào cơ thể làm tổn thương tổ chức mô lành. Ở chỗ nào có protein, AGE sẽ làm biến tính protein, gây ảnh hưởng đến toàn bộ cơ thể, đặc biệt là não, da... Từ đó, cơ thể sẽ lão hóa nhanh hơn so với tuổi.
Sử dụng nhiệt lớn để làm chín thịt từ xung quanh, sẽ làm biến đổi chất đạm nhiều hơn các cách nấu khác.
Thịt quay Barbecue
Thịt được quay trực tiếp trên lửa hay trong lò nướng đều cho hương vị rất tuyệt, nhưng cũng gây ra không ít vấn đề. Mỡ chảy ra rơi xuống than sẽ hình thành chất gây ung thư , viêm ruột.
Hơn nữa, hầu hết nước sốt được sử dụng đều chứa rất nhiều đường và bột ngọt, không tốt cho sức khỏe. Bạn nên biết rằng: Phần lớn các món ăn cũng có thể đạt được hương vị và kết cấu tương tự mà không cần nướng ở nhiệt độ quá cao. Việc giảm nhiệt độ sẽ làm giảm lượng độc tố, và hơn nữa bạn cũng có thể tự làm nước sốt Barbecue thay vì dùng ở ngoài.
Nướng, rán cháy
Thịt cháy gây oxy hóa chất béo, khiến chúng trở nên rất độc hại cho cơ thể. Chất béo khi bị oxy hóa sẽ ngăn chặn hormone, làm bạn ít nhạy cảm hơn với insulin, đồng nghĩa với việc sẽ làm bạn béo hơn. Đồ cháy làm biến đổi protein, cản trở hệ miễn dịch và làm suy giảm hệ tiêu hóa của cơ thể. Không chỉ vậy, chúng còn làm thay đổi tác nhân gây đột biến và tạo ra chất gây ung thư carcinogenic.
Sau cùng, nướng thịt quá cháy sẽ tạo ra axit glutamic, một chất dẫn truyền thần kinh mà với lượng lớn có thể làm chết các tế bào não. Làm suy nhược cơ thể, cả thể chất lẫn tinh thần và cũng có thể khiến bạn chóng già hơn. Vì vậy không bao giờ nên ăn thịt cháy.
Chiên giòn
Chiên ngập dầu mỡ là cách tồi tệ nhất để chế biến thức ăn. Thực phẩm được chiên ngập trong dầu, mỡ bị oxy hóa, chất đạm bị phân hóa, đường hóa học... Nhiệt độ cao khi chiên cũng sản sinh ra một lượng lớn các chất gây ung thư cho cơ thể.
Chiên ngập dầu mỡ là cách tồi tệ nhất để chế biến thức ăn.
Sử dụng các loại lò
Đồ ăn được làm chín bằng lò vi sóng hoàn toàn bị biến đổi phân tử. Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng lò vi sóng chính là nguyên nhân gây ra sự rối loạn tế bào bạch cầu. Việc sử dụng lò vi sóng thường xuyên góp phần tạo ra một trường điện từ trong bếp, không tốt cho sức khỏe.
